หมูแดงเป็นเนื้อย่างที่ขาดไม่ได้ในบะหมี่ ข้าว และซาลาเปาจีน ชิ้นที่ดีต้องมีขอบไหม้เล็ก ๆ ข้างในยังชมพูและฉ่ำ ด้านนอกเคลือบน้ำผึ้งเงา
ในภาษากวางตุ้ง “ชาเซียว” แปลว่าเนื้อเสียบไม้ย่าง เพราะเนื้อถูกเสียบไม้ยาวแล้วย่างในเตาถ่านแนวตั้ง ที่บ้านนิยมใช้เตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน แต่หลักการยังคือทาซอสหลายรอบ
วัตถุดิบสำหรับเนื้อ 600 กรัม
- เนื้อบ่าหรือคอหมูหั่นยาว 4 ซม. 600 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหมูแดง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 กลีบ
ขั้นตอน
- คลุกเครื่องปรุงทั้งหมด หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ดีที่สุดข้ามคืน
- ย่าง 200 องศา 20 นาที พลิกด้าน
- ทาส่วนผสมน้ำผึ้งกับน้ำหมัก ย่างต่อ 10 นาที ทำซ้ำ 2 ครั้งให้เคลือบหนาและเงา
- พักเนื้อ 10 นาทีก่อนหั่น เพื่อเก็บน้ำในเนื้อไว้
เทคนิคเลือกเนื้อ
เลือกส่วนบ่าที่มีชั้นมันบาง ๆ แทรก เนื้อล้วนจะแห้งหลังย่าง ส่วนที่มีมันมากเกินจะละลายและไหม้ซอส
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมหมูแดงทำเองไม่แดง?
เพราะขาดซีอิ๊วดำและไม่ได้ทาซอสหลายรอบ สีแดงเข้มตามธรรมชาติต้องทาอย่างน้อย 3 รอบระหว่างย่าง
เก็บได้นานแค่ไหน?
ตู้เย็น 4 วัน ช่องแข็ง 1 เดือน เวลากินให้ทอดกระทะหรือย่าง 5 นาทีให้ซอสเซ็ตตัว
