เสี่ยวหลงเปาไม่ใช่ของกินเล่นธรรมดา มันคือบททดสอบฝีมือของคนทำติ่มซำทั้งครัว แป้งต้องบางจนเห็นไส้ แต่ต้องรับน้ำหนักน้ำซุปร้อนข้างในได้
ต้นกำเนิดอยู่ที่เมืองหนานเสียงใกล้เซี่ยงไฮ้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 จุดต่างจากซาลาเปาทั่วไปอยู่ที่ไส้: ใช้เจลลี่น้ำซุปแช่แข็งผสมกับไส้หมูสับ เมื่อนึ่งเจลลี่ละลายเป็นน้ำ ทำให้เกิดเอกลักษณ์ “แป้งที่มีน้ำ”
วัตถุดิบสำหรับ 24 ลูก
- หมูบดมัน 20% 250 กรัม
- น้ำซุปไก่ที่ทำเป็นเจลลี่ 150 มล.
- แป้งสาลี 200 กรัม
- น้ำอุ่น 60 องศา 100 มล.
- ขิงสับ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
- คลุกหมูกับขิง ซีอิ๊ว น้ำมันงา ทางเดียวจนเหนียว ใส่เจลลี่หั่นเต๋าเคล้าเบา ๆ แช่เย็น 30 นาที
- นวดแป้งกับน้ำอุ่น พัก 20 นาที แบ่งก้อนละ 10 กรัม รีดเป็นแผ่นกลมขอบบาง
- ห่อไส้ จีบจากขอบเข้าหาศูนย์กลาง บิดปลายให้เป็นจีบยอดแหลม
- นึ่ง 6–7 นาทีด้วยน้ำเดือดแรง รองด้วยกระดาษไข
เทคนิคไม่ให้แป้งแตก
ไส้ต้องเย็นตอนห่อ ถ้าไส้อุณหภูมิห้องเจลลี่จะละลายก่อนขึ้นลัง และแป้งจะเปียก อีกอย่างคืออย่ารีดแป้งบางเกินไปตรงกลาง ก้นต้องหนากว่าขอบราว 1.5 เท่า
คำถามที่พบบ่อย
กินเสี่ยวหลงเปาถูกวิธี?
คีบด้วยช้อน กัดรูเล็ก ๆ ที่ยอด ดูดน้ำซุปก่อนแล้วจึงกินทั้งลูก อย่ากัดครึ่งทันทีเพราะน้ำร้อนจะพุ่งออกมา
ไม่มีเจลลี่น้ำซุปทำได้ไหม?
ต้มน้ำซุปเข้มข้นกับหนังไก่แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน หรือใช้เจลาตินจากพืช แต่ความใสมักสู้ไม่ได้
