บะหมี่ตานตานเป็นบะหมี่แห้งของเสฉวน กินโดยคลุกซอสให้ทั่วก่อนคีบ รสหลักไม่ใช่เผ็ดแต่เป็น “หมาด” หรือชา ลิ้นจากพริกไทยเสฉวนจะสั่นเบา ๆ ก่อนรสเผ็ดของน้ำมันพริกจะตามมา
ชื่อนี้มาจากพ่อค้าเร่ในอดีตที่หาบบะหมี่สองหาบบนบ่า ภาษาจีนเรียกว่า “ตาน” แปลว่าหาบ เมนูนี้เข้าสู่กรุงเทพฯ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 และถูกปรับให้ถูกปากคนไทยโดยลดน้ำมันพริก เพิ่มน้ำตาลและซีอิ๊วเล็กน้อย
วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่
- เส้นบะหมี่เส้นเล็กหรือบะหมี่ไข่ 200 กรัม
- หมูสับ 150 กรัม
- เต้าเจี้ยวเสฉวน (โต้วป้านเจี้ยง) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเสฉวนคั่วบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม ต้นหอม 2 ต้น
ขั้นตอน
- ผัดขิง เต้าเจี้ยว และน้ำมันพริกไฟอ่อนให้หอม ใส่หมูสับผัดจนร่วนและแห้งเล็กน้อย
- ปรุงซีอิ๊ว น้ำตาลนิดหน่อย ผัดต่อ 2 นาทีแล้วปิดไฟ
- ลวกเส้นพอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแต่ยังชื้นเล็กน้อย
- ใส่เส้นในชาม ราดซอส โรยพริกไทย ถั่วลิสง ต้นหอม คลุกทันทีขณะร้อน
เทคนิคให้ได้กลิ่นชาแท้
พริกไทยเสฉวนต้องคั่วให้หอมแล้วบุบ ไม่ป่นละเอียด เพราะเม็ดหยาบให้ความรู้สึกชาชัดกว่า ถ้าใช้น้ำมันพริกอย่างเดียวจะเผ็ดแต่ขาดเอกลักษณ์
คำถามที่พบบ่อย
บะหมี่ตานตานมีน้ำซุปไหม?
ต้นตำรับเป็นบะหมี่แห้งคลุกซอส ในไทยหลายร้านเติมน้ำซุปจึงเหลวกว่า
กินกับอะไรดี?
ซุปผักหรือผักดองเปรี้ยวช่วยตัดรสมันและเผ็ดได้ดี
