บะหมี่เป็ดคือความภูมิใจของนานกิง ดินแดนเลี้ยงเป็ดร้อยปีที่สร้างสรรค์เมนูเป็ดนับไม่ถ้วน น้ำซุปใสแต่หวานลึก เนื้อเป็ดนุ่มไม่เละ
เป็ดหมักเกลือและพริกไทยฮวาเจียว นึ่งสุกแล้วหั่นบาง น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกเป็ดและกระดูกหมู ใส่ขิงและต้นหอมไม่กี่แว่น เส้นสีเหลืองอ่อนลวกในน้ำเดือด วางเนื้อเป็ดด้านบน ราดน้ำซุปเดือดพล่าน ที่นานกิงเขากินคู่ไข่เป็ดเค็มและผักชี คืออาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบของฤดูใบไม้ร่วง
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมเป็ดมีกลิ่นคาว?
ต้องเอาต่อมน้ำมันที่ก้นเป็ดออกให้หมด และลวกในน้ำเดือดใส่ขิงกับเหล้าก่อนปรุง เพื่อขจัดกลิ่นคาวตามธรรมชาติ
ใช้เป็ดแช่แข็งได้ไหม?
ได้ แต่ควรละลายน้ำแข็งช้า ๆ ในช่องแช่เย็นทั้งคืน และลวกลึกขึ้นเพื่อขจัดกลิ่นแช่แข็ง
