ทาร์ตไข่เป็นเมนูเดียวในติ่มซำที่มักกินร้อน ๆ ทันทีออกจากเตา แป้งต้องกรอบแตกเป็นชั้น ไส้ข้างในยังสั่นเล็กน้อยและมีสีเหลืองทองของไข่แดง
เมนูนี้ปรากฏครั้งแรกที่กว่างโจวในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 จากนั้นตามชาวจีนไปฮ่องกงและกลายเป็นสัญลักษณ์ของน้ำชาบ่าย มีแป้งสองแบบคือ “พันชั้น” ที่ใช้เนยหรือมันหมูสร้างชั้น และ “แป้งกรอบ” ที่ใช้ไข่กับแป้งสาลี
วัตถุดิบสำหรับ 12 ชิ้น
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
- เนยเย็นหั่นเต๋า 80 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง น้ำเย็น 30 มล.
- ไส้: ไข่แดง 3 ฟอง นมสด 80 มล. น้ำตาล 50 กรัม แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
ขั้นตอน
- คลุกแป้งกับเนยเย็นด้วยปลายนิ้วจนเป็นเม็ดถั่ว เติมน้ำและไข่แดง รวมเป็นก้อน พักเย็น 30 นาที
- รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม พับสาม ทำซ้ำ 3 ครั้งเพื่อสร้างชั้น
- ตัดแป้งเป็นชิ้น กดลงพิมพ์
- ต้มนมกับน้ำตาลจนละลาย พักให้อุ่นแล้วผสมไข่แดงและแป้งข้าวโพด กรองผ่านกระชอน
- เทไส้ 80% ของพิมพ์ อบ 200 องศา 15 นาที
ทำไมไส้เป็นรูพรุน
เกิดจากไฟบนแรงเกินหรือส่วนผสมมีฟองอากาศ กรองไส้ผ่านกระชอนและอบไฟกลางช่วยให้หน้าเรียบเนียน
คำถามที่พบบ่อย
ต้องทาไข่เพื่อให้สีสวยไหม?
ไม่จำเป็น สีเหลืองจากไข่แดงตามธรรมชาติสวยพอ ทาไข่เพียงช่วยให้หน้าเงา
เก็บอย่างไร?
พักให้เย็นสนิท ใส่กล่องปิดสนิทในตู้เย็น 2 วัน อุ่น 150 องศา 4 นาทีให้แป้งกรอบกลับมา
