ข้าวหม้อดินกวางเจาเป็นอาหารหน้าเทศกาลหนาว หม้อดินอุ้มความร้อนได้นาน ข้าวส่วนล่างติดก้นเป็นชั้นกรอบเหลือง ด้านบนเป็นหมูแดงหรือกุนเชียงที่นุ่มในไอร้อน
ที่กว่างโจวคนกินข้าวหม้อดินมื้อเย็น มักสั่งชาจีนร้อนมาด้วยหนึ่งถ้วย เมนูนี้ไม่ใช้หม้อโลหะ เพราะดินเผาให้ความร้อนสม่ำเสมอและไม่ทำให้ข้าวดิบกลางหม้อ
วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่
- ข้าวสาร 200 กรัม ซาวแล้วแช่ 20 นาที
- น้ำ 200 มล.
- หมูแดงหั่นแผ่น 150 กรัม
- กุนเชียงหั่นเฉียง 2 แท่ง
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักกวางตุ้งลวกเล็กน้อย
ขั้นตอน
- ใส่ข้าวและน้ำลงหม้อดิน เปิดไฟแรงจนเดือดแล้วลดไฟกลาง ปิดฝา
- เมื่อน้ำใกล้แห้งวางหมูและกุนเชียงบนข้าว ปิดฝา ตุ๋นไฟอ่อน 8 นาที
- ได้ยินเสียงฉ่าเบา ๆ ที่ก้นหม้อให้ปิดไฟ วางทิ้งไว้ 5 นาทีให้สุกด้วยไอ
- ราดซีอิ๊วหวานและน้ำมันงา ตักจากบนลงล่างโดยเก็บชั้นก้นกรอบไว้
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
หลายคนคนข้าวระหว่างหุง ทำให้ชั้นก้นกรอบแตกและข้าวเละ นอกจากนี้ถ้าใส่หมูเร็วเกินไปหมูจะเหนียวและเสียกลิ่นน้ำผึ้ง
คำถามที่พบบ่อย
ไม่มีหม้อดินใช้หม้ออะไรแทน?
หม้อเหล็กหล่อหรือหม้อเซรามิกหนา หม้อสแตนเลสให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอทำให้ก้นกรอบไม่ทั่ว
ทำอย่างไรให้ก้นกรอบทั่ว?
ใช้ไฟอ่อนช่วง 8 นาทีสุดท้ายและอย่าเปิดฝา ถ้าก้นบางให้หมุนหม้อ 90 องศาทุก 2 นาที
