ซุปเปรี้ยวเผ็ดเป็นเมนูเปิดมื้อที่คุ้นเคยของเสฉวน คนท้องถิ่นเรียกมันว่า “ซุปเรียกน้ำย่อย” เพราะรสเปรี้ยวกระตุ้นกระเพาะและพริกไทยทำให้ร่างกายอุ่นก่อนกินเมนูหนัก
สิ่งที่ทำให้ต่างจากซุปเปรี้ยวอื่นคือความสมดุล เปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูดำ เผ็ดจากพริกไทยขาวไม่ใช่พริกแห้ง ขมเบา ๆ จากเห็ดหูหนู และรสเข้มจากน้ำซุปไก่ ทั้งสี่รสต้องมาพร้อมกัน
วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่
- น้ำซุปไก่ 800 มล.
- เต้าหู้อ่อนหั่นเส้น 100 กรัม
- เห็ดหูหนูแช่น้ำหั่นเส้น 50 กรัม
- หน่อไม้หั่นเส้น 50 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำส้มสายชูดำ 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
- ต้มน้ำซุป ใส่หน่อไม้และเห็ดต้ม 5 นาทีให้ออกกลิ่น
- ใส่เต้าหู้ ซีอิ๊ว และน้ำส้มสายชูดำ ปรุงเกลือพอดี
- ค่อย ๆ เทแป้งมันคนทางเดียวจนข้นเบา ๆ
- ตีไข่แล้วเทเป็นวงกลม คนเบา ๆ ครั้งเดียวให้ไข่เป็นเส้นฝอย
- ปิดไฟ โรยพริกไทยขาวและน้ำมันงาก่อนเสิร์ฟ
เทคนิคให้เปรี้ยวไม่บาดคอ
ใส่น้ำส้มสายชูเป็นขั้นสุดท้ายและอย่าต้มซ้ำหลังใส่ เพราะความร้อนจะทำให้น้ำส้มสายชูมีกลิ่นฉุน ถ้าเปรี้ยวเกินให้เติมน้ำตาลกรวดเล็กน้อยแทนการเติมน้ำ
คำถามที่พบบ่อย
ใช้น้ำส้มสายชูข้าวแทนได้ไหม?
ได้แต่สีจะอ่อนและรสตื้นกว่า น้ำส้มสายชูดำหมักจากข้าวเหนียวให้ความหวานปลายลิ้นเป็นเอกลักษณ์
ไม่ใส่ไข่ได้ไหม?
ได้ แต่ให้เพิ่มแป้งมันเล็กน้อยเพื่อให้ซุปยังข้น ไข่เพียงเพิ่มความเนียนไม่ใช่ส่วนจำเป็น
