พอเปิดตะกร้าไม้ไผ่ ลมร้อนพัดพากลิ่นหอมหวานของหมูหมักน้ำผึ้งมา ทำให้ทั้งโต๊ะรอคอย – นั่นคือมนต์ขลังของซาลาเปาไส้หมูแดง
เปลือกขาวละเอียดฟูเบาเหมือนเมฆขอบคุณยีสต์ที่ขึ้นเป็นเท่า ภายในคือไส้หมูแดงผัดกับหอมใหญ่และซอสเข้มข้น คนกวางตุ้งเรียกแบบนึ่งว่าเปา แบบอบเปลือกเหลืองทอง ที่เซี่ยงไฮ้? ไม่ใช่ ที่กว่างโจวนี่แหละ ซาลาเปาไส้หมูแดงคืออาหารเช้าที่คุ้นเคยของทั้งคนจีนและคนไทย
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมซาลาเปาไม่ขึ้นฟูขาวสวย?
ยีสต์หมดอายุ น้ำร้อนเกินไปทำให้ยีสต์ตาย หรือนวดแป้งไม่พอ น้ำควรประมาณ 35 องศา นวด 10-15 นาทีจนเนียนเงา
ทำไส้ล่วงหน้าแช่เย็นได้ไหม?
ได้ ทำไว้ 2-3 วันในช่องแช่เย็น ก่อนห่อคลุกกับแป้งข้าวโพดเล็กน้อยให้เกาะตัว ห่อง่ายขึ้น
