นมไข่สองชั้น (ซ่งพี่ไน) คือขนมหวานตำนานของซุ่นเต๊ก ชั้นหนังนมบางเหมือนผ้าไหมเกิดขึ้นสองครั้งบนผิว เนียนและหวานซ่าน
นมวัวสดเดือดพักให้เย็นเกิดชั้นหนังชั้นแรก รินนมออกจากหนัง คลุกไข่ขาวกับน้ำตาล รินย้อนกลับขอบแก้วให้หนังเดิมลอยขึ้น นึ่งบนน้ำเบา ๆ เกิดชั้นที่สอง ผลลัพธ์เนียนเหมือนพุดดิ้ง หอมมันเบา ๆ เมนูนี้ต้องการนมสดไขมันเต็มและความอดทน เป็นบททดสอบฝีมือของพ่อครัวขนม
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมชั้นหนังนมไม่เกิด?
นมต้องเป็นไขมันเต็มสูง เดือดและพักเย็นตามธรรมชาติคือเงื่อนไขการเกิดชั้นหนัง
ใช้อะไรแทนไข่ขาวได้ไหม?
ไข่ขาวช่วยให้ตั้งตัว แทนด้วยเจลาตินได้แต่จะเสียเนื้อสัมผัสเนียนเหมือนผ้าไหมของต้นฉบับ
