กุ้งผัดกระเทียม: ความเรียบง่ายที่วัดฝีมือพ่อครัวกวางตุ้ง

กุ้งผัดกระเทียมดูง่ายแต่เป็นมาตรวัดฝีมือของพ่อครัวกวางตุ้งหลายคน กุ้งต้องสด เนื้อกรอบหวาน กระเทียมเจียวเหลืองพอดี หอมไม่ขม

คนกวางตุ้งเชื่อว่าวัตถุดิบสดยิ่งปรุงน้อยยิ่งเป็นเกียรติกับรสชาติ จึงใช้แค่น้ำมัน กระเทียม เหล้าปรุงอาหารและต้นหอม ไฟแรงคือหัวใจ กระทะร้อนจัดก่อนใส่กุ้ง ผัดเร็วสองนาทีกุ้งจะสุกกำลังดี โค้งเป็นรูปตัว C สวยงาม

คำถามที่พบบ่อย

กุ้งผัดกระเทียมใช้กุ้งอะไรดี?

กุ้งทะเลสดทั้งกุ้งก้ามกราม กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งฝอยใช้ได้หมด สำคัญคือกุ้งสด เปลือกมันวาว เนื้อแน่น

ทำไมกุ้งผัดแล้วมีน้ำ?

กระทะไม่ร้อนพอหรือผัดนานเกินไปทำให้กุ้งคายน้ำ ต้องเผากระทะให้ร้อนจัด ซับน้ำกุ้งให้แห้งก่อนผัดด้วยไฟแรงสุด