เกี๊ยวน้ำ (เจี๋ยวจื่อ) รูปร่างเหมือนถุงเงินถุงทอง ไม่มีอยู่ไม่ได้ในมื้อค่ำวันตรุษจีนของคนภาคเหนือ ไส้หมูผัก เปลือกบางหนึบ จิ้มน้ำส้มดำกับขิง
ธรรมเนียมกินเกี๊ยวน้ำคืนส่งท้ายปีเกิดจากรูปร่างคล้ายเหรียญโบราณ เป็นสัญลักษณ์รับทรัพย์ปีใหม่ ไส้ยอดนิยมคือหมูสับกับกะหล่ำปลี ต้นหอม ขิง เติมน้ำซุปนิดหน่อยคนไปทางเดียวให้เกาะตัว ต้มจนลอยขึ้น เติมน้ำเย็นสองรอบ รอบที่สามคือสุกกำลังดี
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมเกี๊ยวน้ำขาดตอนต้ม?
เปลือกบางเกิน ไส้เปียกเกินหรือไฟอ่อนเกินไป คนไส้ไปทางเดียวจนเกาะตัว และต้มด้วยน้ำเดือดแรง
เกี๊ยวน้ำจิ้มกับอะไรดี?
น้ำส้มดำผสมซีอิ๊วนิดหน่อยกับขิงสดแว่นคือมาตรฐานดั้งเดิม คนเสฉวนชอบน้ำมันพริก คนตะวันออกเฉียงเหนือชอบซอสถั่ว
