บะหมี่ซอสถั่วดำ (จ่าจางเมี่ยน) คือความภูมิใจของคนปักกิ่ง เส้นหนึบราดซอสถั่วเหลืองดำผัดหมูสับ กับแตงกวาหัวหอมซอยฝอย
ซอสถั่วถูกผัดช้ากับหมูสับจนน้ำมันลอยขึ้นมันเงา กลิ่นหอมเฉพาะตัวลอยเต็มครัว วิธีกินมาตรฐานคือคลุกเส้นกับซอสให้ทั่ว โรยแตงกวา ถั่วงอกลวก แครอทซอย ให้ความกรอบเย็นสมดุลกับรสเค็มเข้มข้น ทุกบ้านในปักกิ่งมีสูตรซอสของตัวเอง และนั่นคือความภูมิใจที่ไม่มีใครยอมแพ้
คำถามที่พบบ่อย
ไม่มีซอสถั่วดำใช้อะไรแทน?
ใช้มิโซ่เต้าเจี้ยวผสมซีอิ๊วดำจีนหรือซอสถั่วดำจากซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียได้ แต่รสชาติจะไม่เท่าของแท้
บะหมี่ซอสถั่วดำกินกับอะไร?
แตงกวาซอย ถั่วงอกลวก ไชโป๊วหั่นและต้นหอมซอย คือสี่อย่างคลาสสิกที่มาคู่กันเสมอ
