เมื่อหน้าหนาวเย็นเจี๊ยบ คนภาคกลางจีนมุ่งหน้าสู่หม้อไฟแกะ น้ำซุปเข้มข้นจากกระดูกแกะ เนื้อแกะหั่นบาง กินกับผักและซาลาเปาทอด
เนื้อแกะเป็นอาหารบำรุงตามการแพทย์จีนโบราณ น้ำซุปเคี่ยวกระดูกแกะกับขิง ลูกจัน ลำไยและสมุนไพรจีน หอมเฉพาะตัว เนื้อแกะหั่นบางเหมือนกระดาษ จิ้มไม่กี่วินาทีสุก กินกับซาลาเปาทอดกรอบ ผักสดและเต้าหู้ยี่ฮวง คนภาคเหนือเชื่อว่าหม้อไฟแกะหนึ่งหม้ออุ่นทั้งวันหนาว
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมเนื้อแกะมีกลิ่นคาว?
ไขมันและต่อมที่ต้นขาแกะทำให้เหม็นคาว หั่นไขมันออก ลวกน้ำเดือดใส่ขิง-เหล้าก่อนต้ม ขจัดกลิ่นได้ส่วนใหญ่
น้ำจิ้มหม้อไฟแกะคืออะไร?
เต้าหู้ยี่ฮวงผสมน้ำยี่ฮวง ขิงสับและต้นหอม คือน้ำจิ้มคลาสสิกของหม้อไฟแกะภาคเหนือ
