ลูกชิ้นมันม่วงทอด (อู๋ก๊ก) ทำให้ใครก็ตามที่กินครั้งแรกจำได้ตลอด เปลือกเผือกทอดพองเป็นกลีบระยับเหมือนดอกไม้ ข้างในคือไส้หมูร้อน ๆ
เปลือกทำจากเผือกนึ่งสุกโขลกเนียน คลุกแป้งมันและไขมันหมู ทั้งกรอบร่วนและนุ่ม ไส้ดั้งเดิมคือหมู กุ้ง เห็ดหอมผัดกับซอสเข้มข้น ทอดด้วยอุณหภูมิปานกลางจนเปลือกพองเป็นชั้นสีทองระยิบระยับ เมนูนี้ต้องการฝีมือสูง เพราะเปลือกเผือกห่อยากกว่าแป้งข้าวสาลีธรรมดา
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมเปลือกไม่พองเป็นดอกไม้?
เผือกต้องนึ่งสุกมากและโขลกเนียนไม่มีก้อน อัตราส่วนแป้งมันกับไขมันต้องแม่นยำ น้ำมัน 160-170 องศาคืออุดมคติที่เปลือกจะพองเป็นชั้น
เตรียมล่วงหน้าแล้วทอดทีหลังได้ไหม?
ได้ ห่อเสร็จแช่แข็ง ทอดจากแช่แข็งโดยตรงด้วยอุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อยและนานขึ้น
