ขนมผักกาด: ขนมตรุษจีนของคนกวางตุ้ง

ขนมผักกาด (โหล่บักโก้ย) คือขนมตรุษจีนดั้งเดิมของคนกวางตุ้ง ผักกาดซอยคลุกแป้งข้าว นึ่งสุกแล้วทอดเหลืองตอนจะกิน

ผักกาดขาวมีน้ำมากและหวานซ่าน เมื่อนึ่งกับแป้งข้าวและแป้งมันจะได้เนื้อเค้กนุ่มชุ่มฉ่ม เลือกผักกาดน้ำเยอะ ซอยเส้นใหญ่ ผัดกับกุ้งแห้งและไส้กรอกจีนเพิ่มกลิ่นรส ขนมนึ่งแล้วพักให้เย็น หั่นเป็นชิ้นทอดเหลืองกรอบสองด้าน จิ้มซอสพริกหรือน้ำมันหอย – นั่นคือวิธีกินที่ถูกต้อง

คำถามที่พบบ่อย

ทำไมขนมผักกาดแข็งหรือเละ?

อัตราส่วนน้ำกับแป้งข้าวยังไม่ถูก ผักกาดคายน้ำเยอะ จึงต้องนับน้ำจากผักกาดด้วย ถ้าเละอาจเพราะนึ่งไม่นานพอ

ขนมนึ่งแล้วเก็บได้นานแค่ไหน?

แช่เย็น 3-4 วันห่อไว้ ตอนกินหั่นชิ้นทอดใหม่จะกรอบอร่อยเหมือนทำใหม่