ฮาเก่า: ราชันแห่งตะกร้าติ่มซำ

ฮาเก่าคือมาตรฐานที่ใช้วัดฝีมือพ่อครัวติ่มซำ แป้งใสเหมือนแก้วห่อเนื้อกุ้งกรอบหวาน รอยพับเรียงสวยอย่างน้อยสิบสองจีบ

แป้งทำจาก wheat starch ผสมแป้งมัน ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วนวด สร้างความใสและหนึบเฉพาะตัว ไส้กุ้งต้องสด ครึ่งหนึ่งสับครึ่งหนึ่งหั่นชิ้น เติมไขมันหมูสับเล็กน้อย พริกไทย น้ำตาลและน้ำมันงา นึ่งประมาณ 6 นาที แป้งจะใส ไส้สุกพอดี กุ้งโค้งสีชมพู

คำถามที่พบบ่อย

ทำไมแป้งฮาเก่าขาดตอนห่อ?

แป้งยังลวกน้ำเดือดไม่พอหรือไส้ใส่เยอะเกินไป แป้งต้องลวกน้ำเดือด 100 องศาจึงจะนุ่มใส ไส้แค่ประมาณ 15 กรัมต่อหนึ่งลูก

ฮาเก่านึ่งกี่นาทีถึงสุก?

5-7 นาทีไฟแรงไอน้ำเต็มที่ นึ่งนานไปกุ้งจะหดและแป้งจะแข็ง