น้ำจิ้มหม้อไฟ: กุญแจเปิดทั้งโต๊ะอาหาร

คนมักบอกว่าหม้อไฟอร่อยหรือไม่ ครึ่งหนึ่งอยู่ที่น้ำจิ้ม น้ำจิ้มที่สมดุลหนึ่งถ้วยยกระดับวัตถุดิบธรรมดาขึ้นอีกขั้นได้

จีนมีสามสำนักน้ำจิ้มหม้อไฟหลัก ภาคเหนือใช้เนยงา (ม่าเจี้ยง) ผสมซีอิ๊วกับน้ำส้ม เสฉวนใช้น้ำมันพริก พริกไทยฮวาและกระเทียมสับ กวางตุ้งใช้น้ำพริกเผา ซีอิ๊ว น้ำมันงาและต้นหอม ทำเองที่บ้านแค่จับหลักการ ส่วนมัน ส่วนเค็ม ส่วนเปรี้ยวเผ็ด และส่วนหอม

คำถามที่พบบ่อย

น้ำจิ้มไหนเหมาะกับหม้อไฟทะเล?

ซีอิ๊วผสมน้ำส้มข้าว เติมขิงสับกับต้นหอม รสเปรี้ยวเบา ๆ เน้นความหวานของทะเลไม่กลบ

คลุมน้ำจิ้มล่วงหน้าได้ไหม?

ได้ ยกเว้นพวกมีกระเทียมสด ควรคลุกก่อนกินประมาณ 15 นาที ทิ้งนานกระเทียมจะขมและเปลี่ยนสี