หม้อไฟเนื้อแต้จิ๋วดังไปทั่วจีนเพราะความพิถีพิถัน ทุกส่วนของเนื้อถูกจำแนก ตั้งชื่อ และกำหนดเวลาจิ้มเป็นวินาที
เนื้อต้องสดเชือดในวัน หั่นบางตามส่วนต่าง ๆ อก อุ้งอกรักแร้ เอ็น ไหล่ – แต่ละส่วนมีความกรอบยืดเป็นของตัวเอง น้ำซุปแค่น้ำกระดูกใสสะอาดกับแว่นกะหล่ำปลีขาวและข้าวโพดหวาน จิ้มเนื้อ 8-10 วินาที จิ้มน้ำพริกแต้จิ๋ว กินกับถั่วชะมวงทอดกรอบ ความประณีตนี้ทำให้เมนูนี้กลายเป็นมรดกของชายฝั่งฝูเจี้ยน – กวางตุ้ง
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมเนื้อหม้อไฟแต้จิ๋วไม่มีวันแช่แข็ง?
เนื้อสดรักษาความยืดหยุ่นและความหวานธรรมชาติ เนื้อแช่แข็งหั่นบางจะเสียน้ำ จิ้มแล้วเละและจืด
ทำน้ำซุปให้ใสยังไง?
เคี่ยวกระดูกไฟอ่อน ช้อนฟองบ่อย ๆ ปรุงแค่เกลือเบา ๆ น้ำซุปแต้จิ๋วใสเหมือนชาเสมอ ความหวานมาจากวัตถุดิบไม่ใช่เครื่องปรุง
