ก๋วยเตี๋ยวผัดทะเล: ควันไฟจากกระทะเหล็กดำสไตล์เจ๊ก

ก๋วยเตี๋ยวผัดทะเลคือเมนูที่ไอควันลอยจากกระทะเหล็กดำเสมอ เส้นนุ่มหนึบซึมเครื่องปรุง กับกุ้ง ปลาหมึก เนื้อปลาสดใหม่

ชาวจีนกวางตุ้งนำก๋วยเตี๋ยวมาสู่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเปลี่ยนมันให้เป็นวิญญาณของร้านอาหารยามค่ำนับไม่ถ้วน จุดเด่นคือความหวานธรรมชาติจากทะเล กุ้งกรอบ ปลาหมึกกรุบ ซอสแค่ซีอิ๊ว น้ำตาลและพริกไทย เคล็ดลับคือผัดทะเลก่อนแล้วพักไว้ ผัดเส้นต่อ แล้วคลุกใหม่ตอนเสิร์ฟ

คำถามที่พบบ่อย

ใช้เส้นอะไรถึงจะถูกต้อง?

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่สดคือมาตรฐาน ถ้าใช้เส้นแห้งให้แช่น้ำอุ่น 20 นาทีให้นุ่มแล้วสะเด็ดน้ำก่อนผัด

ทำไมเส้นติดกันเป็นก้อน?

เส้นยังเปียกหรือกระทะไม่ร้อนพอ สะเด็ดน้ำให้ดี คลุกน้ำมันนิดหน่อยก่อนผัด ใช้ไฟแรงและพลิกแทนการกวน